Knusprig, würzig und voller spanischer Leidenschaft – Patatas Bravas sind mehr als nur eine Beilage. Sie sind ein Stück Tapas-Kultur, das auf jeder Tafel für gute Laune sorgt. Dieses Rezept bringt den Geschmack Madrids direkt in deine Küche: goldbraune Kartoffelwürfel, begleitet von einer pikanten Sauce, die Feuer und Aroma zugleich liefert. Ob als Snack, Vorspeise oder Teil eines Tapas-Abends – diese Patatas Bravas sind ein echter Publikumsliebling.
Warum aus Madrid? Weil diese Version ohne Tomaten zubereitet wird.
| Gesamtzeit | Vorbereitungszeit | 🌶️ Schärfe |
| 45 Minuten | 20 Minuten | 1 von 10 auf unserer Skala |
📝 Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Kartoffeln
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz nach Geschmack
Für die Madrider Bravas-Sauce (ohne Tomaten)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl (Weizenmehl, Type 405)
- 1–1,5 TL süßes Paprikapulver
- ½ TL scharfes Paprikapulver (nach Geschmack)
- 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1–2 EL Weißweinessig
- Salz nach Geschmack
🥣 Zubereitung
Kartoffeln
Kartoffeln schälen und in mundgerechten Stücke schneiden.
15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
⏲️ Kochen
Kartoffeln in zwei Runden frittieren
- 1.Runde: Öl auf 150 °C erhitzen und Kartoffeln vorgaren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben
- 2. Runde: Öl auf 180 °C erhitzen und Kartoffeln goldbraun und knusprig frittieren
- Mit Salz bestreuen
Madrider Bravas-Sauce
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
- Mehl einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten leicht anschwitzen, bis es hellgold ist
- Paprikapulver (süß und scharf) hinzufügen, schnell verrühren (max. 20–30 Sekunden, damit es nicht verbrennt)
- Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht
- Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt
🍽️ Servieren
Kartoffeln auf einen Teller legen, großzügig mit der warmen Bravas-Sauce übergießen.
Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig sind.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit.